Инзира сегодня готовит долму. Ее муж из Ирана, и первый год семейной жизни он делал это блюдо сам, но теперь Инзира не только научилась тоже его готовить, но и полюбила так сильно, что уже сама не мыслит вкусного ужина без фарша в виноградных листьях. Сейчас супруги живут на родине мужа, где у них огромное количество родственников. Сегодня тот редкий случай, когда дома они только вдвоем. В их меню долма, свежевыжатый яблочный сок и … простые русские блинчики с творогом и изюмом.
Как Инзира готовит долму:
Виноградные листья (50–60 шт.) хорошо промыть, стараясь не нарушить целостность листьев. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее – молоденькие листочки светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3–5 минут. Вынуть листья. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Для начинки нужен фарш (500–600 г, лучше подойдет баранина). Лук немного обжарить. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Вымыть 1 помидор, ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Затем мясо соединить с луком, чесноком, рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1–2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть в аккуратную трубочку.
Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще более насыщенный вкус). Туда выложить долму, можно в несколько рядов. Каждый ряд лучше переложить слоем виноградных листьев.
Заливка: Сметану соединить с томатной пастой и перемешать. Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать. Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры (3–4 шт.) вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу). В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить примерно 1 минуту. Добавить помидоры и тушить, помешивая, 8–15 минут. Посолить и поперчить. Выложить эту помидорную массу на долму. Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому). Накрыть долму меньшей по диаметру сотейника плоской тарелкой (чтобы она не всплыла) и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~40–60 минут. Выключить огонь и оставить настояться еще ~10–15 минут.
Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Для соуса:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.
Искренне надеемся, что долма по этому рецепту порадует не только Инзиру с мужем, но и вашу семью. Приятного аппетита, пусть Аллах примет ваш пост.
Программа «Шатра Рамадана-2016» в Москве
В Башкирии бизнесу рекомендовали воздержаться от т...
Стал известен список мечетей Казани, где проводятс...
В этот Рамадан я буду поститься зрением и слухом
В этот Рамадан я буду исключительно добра к другим...